新甘肅·甘肅農民報通訊員 郭晶 甘廣洲 圖/文
晨光初照，靜寧縣各標準化食品加工坊里已是熱氣升騰、麥香四溢。一張張色澤金黃、酥脆可口的靜寧鍋盔新鮮出爐，承載著百年技藝與匠心，正從隴東一隅走向更廣闊的天地。2024年12月，靜寧鍋盔制作技藝成功入選甘肅省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，為這項承載著鄉土記憶的老手藝注入了新的時代活力。
工人制作靜寧鍋盔。
在非遺代表性傳承人代小明的生產車間里，選料、和面、揉制、烙烤……每道工序都沿襲古法，嚴謹有序。從優質小麥的精選、水溫面堿的配比，到揉面力道與烙烤火候的把握，代小明始終堅持傳統工藝精髓。“我是第三代傳人，做了二十多年鍋盔。”他一邊翻動著餅坯一邊說，“以前是小作坊，一天最多做一兩百張；如今建成標準化廠房，日產量能達到2000張，訂單不斷，但我們做餅的‘老規矩’一點沒變。”
靜寧鍋盔出爐。
靜寧鍋盔歷史悠久，其技藝可追溯至清同治年間。它以色澤金黃、外酥內軟、麥香醇厚、久存不壞而著稱，不僅是百姓日常主食，更是走親訪友時的鄉土手信。隨著生產條件的改善與非遺身份的認定，靜寧鍋盔已從街頭小吃發展為規模生產的特色商品，銷路遍布天水、平涼、定西、蘭州等地，并與靜寧燒雞形成“餅雞搭檔”，成為許多餐飲店的標配。如今，它已與靜寧蘋果、靜寧燒雞齊名，并稱“靜寧三寶”，成為一張香飄隴原的地域美食名片。
靜寧鍋盔。
“鍋盔入選省級非遺，是我們推動傳統技藝活態傳承的重要一步。”靜寧縣文化館非遺工作負責人王蘭亭表示，當地將以此次入選為契機，通過搭建展示平臺、開展傳承培訓、推進數字化記錄等方式，系統做好技藝保護與推廣工作，并積極推動其申報國家級非遺項目，讓這項老手藝走得更遠。
從家常味道到非遺珍饈，靜寧鍋盔的傳承之路，正是甘肅非遺“在保護中發展、在發展中傳承”的生動寫照。未來，靜寧縣將繼續深化非遺保護傳承體系，拓寬傳播渠道，講好鍋盔故事，讓這份蘊藏匠心與鄉情的隴原滋味，飄向更遠的四方。
